Fiche technique de fabrication N°5029
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,038 €
Prix de revient TTC Total :
12,226€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
493,186 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
0,600 |
|
| Frisée |
Pièce |
0,600 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol |
l |
0,120 |
|
| Moutarde |
kg |
0,003 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,030 |
| Oeuf poché |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,030 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,800 |
| Garniture |
| Cerfeuil |
Botte |
0,600 |
|
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,240 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Trier et laver la salade |
00:15:00 |
|
| 2 |
Ciseler la salade. |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Vinaigrette |
|
|
| 3 |
Réaliser une sauce vinaigrette. |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
??ufs brouill??s |
|
|
| 4 |
Casser et battre les oeufs, assaisonner. |
00:05:00 |
|
| 5 |
Cuire les oeufs brouillés. |
00:10:00 |
|
| 6 |
Ajouter la garniture et dresser aussitôt |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 7 |
Tailler le saumon en fine julienne. |
00:10:00 |
|
| |
Concasser le cerfeuil. |
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 8 |
Assaisonner la salade. |
00:02:00 |
|
| 9 |
Dresser la salade en forme de nid, garnir avec les œufs brouillés. |
00:02:00 |
|
| 10 |
|
00:01:00 |
|
|
